Winnie Tang
Basware Product Management

Pret er en britisk sandwichshop med butikkeri USA, Asien, Frankrig og De Forenede Arabiske Emirater. Årsopgørelsen for 2016 viste at deres årlige omsætning var steget med 15% til £776 mio. Pret tilskriver deres vækst delvist til deres stigende udvalg af vegetariske og veganske valgmuligheder.

Som opfølgning på en kundeundersøgelse om hvordan Pret kunne imødekomme den stigende efterspørgsel på vegetariske retter, åbnede de i 2016 deres første shop i London, med udelukkende vegetariske sandwiches og salater. Selvom den vegetariske forretning ”kun” kom på andenpladsen i kundeundersøgelsen (44%) var det attraktivt nok for Pret at teste denne idé. Det der først var tænkt som en 4 ugers prøveperiode, blev et permanent koncept på grund af successen hos kunderne. (Og den næste vegetariske shop fulgte efter...)

Nogle vigtige lærepunkter fra Pret’s agile produktrejse:

  1. Reager på markedstendenser: Virksomheden gennemførte en kundeundersøgelse i 2015 og spurgte kunderne, hvad de gerne ville have. Pret så en øget interesse for sund mad på markedet. Interne salgstal viste samme tendens.
  2. Brug viden fra kunderne til at forme forretningsstrategien: Ønsker folk at Pret kun skal servere retter uden kød? (Skal Pret hoppe med på vegetar-vognen?) 44% af alle svar (~10.000) sagde ja. Virksomheden tog resultaterne til efterretning, hvilket også viste:
  3. Aktiv lytning: Pret viste at de oprigtigt var interesserede i kundernes tilbagemeldinger ved at gøre en af deres butikker 100% vegetarisk.
  4. Beregnet risikovillighed: Clive Schlee, CEO, udtaler: “Vi forventede at vores vegetariske Pret shop ville have en nedgang i omsætning på op til 30%, og projektet var tænkt som en investering (dvs en underskudsforretning).” (Men det viste sig at salget steg med 70% sammenlignet med det foregående år.)
  5. Tidlig investering: Deres vegetar butik var initielt et MVP (minimum viable product). Det var en pop-up butik og det var kun meningen, at den skulle være åben i en måned.
  6. Eksperimentering: Pret brugte  deres pop-up butik som en “legeplads” ved at introducere nye opskrifter til kunderne og så spørge markedet,  hvilke opskrifter de kunne tænke sig blev en permanent del af sortimentet.
  7. Iterativt design: Pret besluttede at udvide forretningens levetidgrundet de positive tilbagemeldinger fra kunderne. Det var ligeledes for at teste om efterspørgslen ville forblive høj - også efter de første fire uger.
  8. Implementeringen: blev en successog førte til at Pret’s MVP pop-up butik blev en permanent del af kæden. Denne beslutning har bidraget til Pret’s vækst i indtjening.
  9. Nogle andre fordele ved at investere tidligt i forløbet og være villig til at tage en risiko: Da virksomheden fik idéer fra kunderne i løbet af MVP fasen, blev nye produkter (sandwiches og salater) udviklet. Det har betydet at kæden kunne udvide deres sortiment med grønne ”vegetar kølemontre” i deres shops. (Gør dette tiltag vegetarmad mere attraktivt?). Idéen med vegetar kølemontre var det der oprindeligt scorede højest i kundeundersøgelsen for to år siden...
  10. Tilbage til den iterative rejse: Vegetar kølemontre vil blive ibutikkerne henover sommeren for at se hvordan kunderne tager imod dem…

Pret tog en beslutning da de valgte at implementere vegetar shoppen først i stedet for muligheden med “vegetar kølemontre”. De var villige til at tage nogle (formodentlig beregnede) tab for at teste idéer og koncepter hos deres kunder. Som virksomhedens CEO udtaler: ”Vi kunne gennemføre alle de fokusgrupper vi ville, men der er egentlig kun én måde at finde ud af det på...” Virksomheder skal ikke være bange for at foretage nogle tidlige investeringer for at teste idéer og koncepter; nogle gange bliver udfaldet måske ikke økonomisk vækst men viden, nye idéer, kundeinteraktioner, som har deres egen værdi. Samtidig skal en virksomhed heller ikke være bange for at tage stikket ud af noget, som ikke virker. Det er ikke så meget det at opgive en idé og det deraf følgende tab (økonomisk og ikke-økonomisk) som skader et firma; det handler mere om på hvilket tidspunkt det sker.

Siden maj måned i år har vores Basware Marketplace Produkt team introduceret ”work-in-progress” funktioner til præproduktionsmiljøet. Vi opfordrer aktivt vores kunder til at udforske og lege med de nye funktioner eller ændringerne til de eksisterende og give tilbagemeldinger til os. Med release hver fjortende day, kan vi indarbejde tilbagemeldingerne tidligt i udviklingsprocessen og gøre dem til en del af vores iterative rejse.

Yderligere oplysninger:
https://www.pret.co.uk/en-gb/the-great-vegetarian-debate
https://www.pret.co.uk/en-gb/prets-next-experiment
http://www.bbc.co.uk/news/business-36074785

http://www.pret.co.uk/en-gb/veggie-pret-what-next
https://www.pret.co.uk/en-gb/financial-results-2016
https://www.ft.com/content/089003a3-8368-3d53-8f60-687b7ea904d3 
http://uk.businessinsider.com/veggie-pret-in-soho-is-being-made-permanent-2016-9